Mąkę siekamy z masłem, dolewamy wodę, łyżkę oliwy, solimy. Zagniatamy ciasto, wstawiamy na 30 minut do lodówki. Chłodne ciasto rozwałkowujemy i układamy na posmarowanej oliwą blasze do tarty. Pieczemy w 180°C przez 10 minut. Na maśle szklimy pokrojoną cebulę i czosnek, dodajemy szpinak z sosem serowym, podlewamy wodą. Całość dusimy 6-8 min. Pod koniec duszenia dodajemy gałkę muszkatołową, sól i pieprz. Zestawiamy z ognia, mieszamy z roztrzepanym żółtkiem i ubitą pianą. Nadzienie przekładamy na placek i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy w 200°C przez 20 minut. Pod koniec pieczenia tartę posypujemy parmezanem i pieczemy do rozpuszczenia sera.
