Smażony łosoś z sałatką chińską podane na galetce ziemniaczanej
receptura na 4 porcje:
- Filet łososia ze skórą - 480 g
- Olej sojowy - 2 łyżki
- Sól
- Pieprz biały świeżo mielony
- Mrożonka mieszanka chińska HORTEX - 1 opakowanie
- Olej sojowy - 3 łyżki
- Sól
- Pieprz biały świeżo mielony
- Ziemniaki - 600 g
- Czosnek - 4 ząbki
- Olej sojowy - 3 łyżki
- Masło - 40 g
- Natka pietruszki
- Sól
- Pieprz biały świeżo mielony
- Olej sojowy - 3 łyżki
- Sok z jednej cytryny
- Miód - 1 łyżka
- Sos sojowy - 1 łyżka
- Pestki z dyni
- Sól
- Pieprz biały świeżo mielony
Przygotowanie mieszanki chińskiej:
Mieszankę chińską HORTEX (bez rozmrożenia) smażymy na oleju tak, aby się nie zrumieniła. Pod koniec smażenia doprawiamy solą i świeżo zmielonym białym pieprzem.
Przygotowanie galetek ziemniaczanych:
Obrane ziemniaki kroimy w bardzo cienkie plasterki a następnie w bardzo cienkie „zapałki”. Pokrojonych ziemniaków nie wolno płukać w wodzie. Tak przygotowane ziemniaki mieszamy z pokrojoną natką pietruszki oraz drobno pokrojonym czosnkiem. Całość solimy i posypujemy pieprzem. Dokładnie mieszamy i smażymy małe placuszki identycznej wielkości jak placki ziemniaczane. Podczas smażenia każdą galetkę należy przyciskać widelcem w celu wyciśnięcia możliwie jak największej ilości skrobi, aby nasze galetki nie rozpadały się. Pod koniec smażenia należy podłożyć masło w celu uzyskania bardzo ładnego złocistego koloru.
Sos vinaigrette:
Olej sojowy mieszamy z sokiem z cytryny i miodem. Doprawiamy solą i pieprzem. Przed podaniem dodajemy sos sojowy i praktycznie nie mieszamy w tym celu, aby jasny sos sojowy się nie zabarwił. Gdy sos jest gotowy zagrzewamy w małym rondelku lub kuchence mikrofalowej. Uwaga sosu nie wolno zagotować.
Smażenie łososia:
Każdą porcję łososia solimy i posypujemy pieprzem, smażymy z obu stron na złoty kolor zaczynając smażenie od strony skóry.
Sposób podania:
Centralnie na płaskim talerzu układamy chrupiącą galetkę na, którą kładziemy połowę gorącej sałatki a na nią rybę. Na wierzch kładziemy resztę sałatki. Całość polewamy ciepłym sosem vinaigrette i posypujemy pestkami dyni.
