Meli-Melo z sandacza i łososia ze szpinakowym auszpiku
receptura na 4 porcje:
- Filet z łososia - 200 g
- Filet z sandacza - 200 g
- Wino białe wytrawne - ½ szklanki
- Sól
- Pieprz biały świeżo mielony
- Pory - 120 g
- Jabłka - 2 duże sztuki
- Natka pietruszki - ½ pęczka
- Majonez dekoracyjny - 1 łyżeczka
- Sok z ½ cytryny
- Sól
- Pieprz biały mielony
- Mrożonka szpinak rozdrobniony HORTEX - 1 opakowanie
- Żelatyna - 50 g
- Mleko 3,2% - ½ szklanki
- Pomidorki cherry - 8 sztuk
- Gałka muszkatołowa
- Sól
Przygotowanie ryb:
Filety z ryb kroimy w cienkie plastry. Każdy solimy i posypujemy pieprzem. Przekładamy na płaską blaszkę i kropimy winem. Przykrywamy folią aluminiową i stawiamy na płytę grzejącą lub do piekarnika nagrzanego do temperatury 150°C. Gotujemy przez około 10-15 minut, do momentu aż ryba „puści sos”. Po sparzeniu rybę przekładamy na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym (bez kolorowych nadruków), aby osuszyć z nadmiaru naturalnego sosu i po ostudzeniu wstawiamy do lodówki.
Przygotowanie pora z jabłkami:
Pory po dokładnym umyciu kroimy w cienkie pół-plasterki. Przekładamy na sitko i przelewamy wrzątkiem do momentu, aż pory zmiękną. Jabłka obieramy ze skórki i kroimy w plastry a następnie w cienkie „zapałki”. Kropimy obficie sokiem z cytryny i mieszamy z przestudzonym porem oraz natką pietruszki. Doprawiamy solą i białym pieprzem. Dodajemy majonez i delikatnie mieszamy.
Przygotowanie auszpiku ze szpinaku:
Do rondelka wlewamy mleko i wsypujemy żelatynę. Stawiamy na bardzo mały gaz i cały czas mieszamy do momentu rozpuszczenia się całej żelatyny. Następnie dodajemy rozmrożony szpinak rozdrobniony HORTEX. Doprawiamy solą, białym pieprzem i gałką muszkatołową. Zagotowujemy i przelewamy do płaskiej blaszki. Po przestudzeniu wstawiamy do lodówki w celu stężenia. Gdy auszpik jest gotowy wyjmujemy i kroimy w niezbyt dużą kostkę.
Sposób podania:
Na płaskim talerzu układamy plasterki łososia i sandacza na przemian, przekładając je porem z jabłkami. Wokół wysypujemy pokrojony szpinakowy auszpik. Całość dekorujemy połówkami i ćwiartkami pomidorków cherry.
