Zrazy z polędwiczek cielęcych z farszem z wątróbki i wiśni
receptura na 4 porcje:
- Polędwiczki cielęce - 400 g
- Mrożonka wiśnie bez pestek HORTEX - ½ opakowania
- Wątróbka drobiowa - 180 g
- Udka drobiowe b/k - 60 g
- Sól
- Pieprz biały świeżo mielony
- Ciemny wywar mięsny - 1 szklanka
- Miód pitny trójniak - ½ szklanki
- Szalotki lub cebula - 20 g (½ średniej cebuli lub dwie małe szalotki)
- Masło - 10 g
- Miód - 1 łyżka
- Sól
- Mąka pszenna - 2 szklanki
- Jajka - 2 sztuki
- Olej sojowy - 2 łyżki
- Sól
- Mrożonka włoszczyzna krojona w paski HORTEX - ½ opakowania
- Olej sojowy - 2 łyżki
- Masło - 2 łyżki
- Sól
Polędwiczki cielęce kroimy w grube poprzeczne plastry, delikatnie rozklepujemy. Posypujemy solą i pieprzem. Przygotowujemy farsz z mielonego kurczaka oraz sparzonej wątróbki pokrojonej w kostkę i połowy wiśni bez pestek HORTEX. Farsz doprawiamy jedynie solą. Plastry polędwiczek formujemy w jeden większy i zawijamy razem z farszem. Całość zawijamy w folię aluminiową i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C na około 35-40 minut.
Do zeszklonych na maśle drobno pokrojonych szalotek wlewamy miód pitny. Gotujemy do momentu częściowego odparowania po czym dolewamy ciemny wywar mięsny. Gdy sos nabierze odpowiedniej konsystencji dodajemy miód oraz drugą połowę wiśni bez pestek HORTEX i doprawiamy odrobiną soli.
Mąkę mieszamy z olejem, jajkami oraz wodą. Konsystencja ciasta powinna przypominać bardzo gęste ciasto naleśnikowe takie, aby można było formować małą łyżeczką kluski, które wrzucamy na osolony wrzątek. Gotujemy do momentu wypłynięcia wszystkich klusek i pełnego zagotowania się wody. Po wyjęciu kluski przelewamy zimną wodą i po odcedzeniu niewielką ilością oleju.
Włoszczyznę krojoną w paski HORTEX smażymy przez 4-5 minut na oleju. Pod konie smażenia dodajemy przygotowane wcześniej kładzione kluski i jeżeli jest to konieczne doprawiamy solą, delikatnie mieszamy i dodajemy masła.
Na płaskim talerzu centralnie układamy kluski wymieszane z mieszanką warzywną na nią stawiamy na sztorc zraz przekrojony ukośnie. Wokół wylewamy sosem
