Zrazy wo³owe podane na pumperniklu z jab³kiem faszerowanym buraczkami
receptura na 4 porcje:
- Udziec wolowy b/k - 600 g
- Smalec - 2 ³y¿ki
- Cebula - 1 du¿a sztuka
- Wino czerwone wytrawne - 2 ³y¿ki
- M±ka pszenna - 3 ³y¿ki
- Sól
- Pieprz czarny mielony i w ziarnkach
- Listek laurowy
- Pumpernikiel - 4 plastry
- Mas³o - 2 ³y¿ki (40 g)
- Jab³ko - 4 sztuki
- Mro¿onka buraczki puree HORTEX - ½ opakowania
- Cebula - 20 g
- Mas³o - 10 g (½ ³y¿ki)
- ¦mietana 30% - 2 ³y¿ki
- Miód - 2 ³y¿ki
- Sok z ½ cytryny
- Sól
Przygotowanie pumpernikla:
Ka¿d± kromkê pumpernikla smarujemy miêkkim mas³em i wstawiamy do nagrzanego piekarnika do temperatury 170°C. Pieczemy nie d³u¿ej jak 4-5 minut. Pumpernikiel powinien byæ lekko chrupi±cy i miêkki w ¶rodku.
Przygotowanie zrazów:
Wo³owinê kroimy w poprzek w³ókien na cienkie plastry. Delikatnie rozklepujemy t³uczkiem. Solimy i posypujemy mielonym czarnym pieprzem. Ka¿dy zraz oprószamy m±k± i sma¿ymy na smalcu na z³oty kolor z dwóch stron. Przek³adamy do rondla razem z cebul± pokrojon± w pó³-plasterki i podsma¿on± na z³oty kolor na t³uszczu po sma¿eniu zrazów. Zalewamy winem i zagotowujemy pod przykryciem. Dodajemy czarny pieprz w ziarnkach oraz listek laurowy. Po kilku minutach dolewamy wody tyle, aby „siêga³a” do ¾ wysoko¶ci zrazów. Dusimy pod przykryciem na „wolnym” ogniu do momentu, a¿ zrazy bêd± miêkkie.
Przygotowanie jab³ek z buraczkami:
Jab³ka po skrojeniu wierzchniego plastra, wydr±¿amy. Odrzucamy gniazdo nasienne z pestkami. Natomiast pozosta³y mi±¿sz kroimy w kostkê. Na patelni szklimy na ma¶le drobno pokrojon± cebulê, do której dodajemy rozmro¿one buraczki puree HORTEX. Dusimy przez oko³o 4-5 minut. Pod koniec dodajemy sok z cytryny oraz pokrojone jab³ka. Doprawiamy sol± oraz miodem. Dusimy nie wiêcej jak 2-3 minuty. Pod koniec dodajemy ¶mietanê. Tak przygotowane buraczki puree HORTEX przek³adamy do wydr±¿onego jab³ka i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 170°C. Przykrywamy ka¿de jab³ko ¶ciêtym wierzchnim plastrem i pieczemy przez oko³o 10-12 minut.
Sposób podania:
Na du¿ym p³askim talerzu uk³adamy pumpernikiel, na który uk³adamy zraz. Na zraz stawiamy upieczone jab³ko z buraczki puree HORTEX. Wolne miejsca wokó³ polewamy sosem.
