Zrazy wołowe podane na pumperniklu z jabłkiem faszerowanym buraczkami
Przepis na 4 porcje:
- Udziec wolowy b/k - 600 g
- Smalec - 2 łyżki
- Cebula - 1 duża sztuka
- Wino czerwone wytrawne - 2 łyżki
- Mąka pszenna - 3 łyżki
- Sól
- Pieprz czarny mielony i w ziarnkach
- Listek laurowy
- Pumpernikiel - 4 plastry
- Masło - 2 łyżki (40 g)
- Jabłko - 4 sztuki
- Mrożonka Buraczki purée HORTEX - ½ opakowania
- Cebula - 20 g
- Masło - 10 g (½ łyżki)
- Śmietana 30% - 2 łyżki
- Miód - 2 łyżki
- Sok z ½ cytryny
- Sól
Przygotowanie pumpernikla:
Każdą kromkę pumpernikla smarujemy miękkim masłem i wstawiamy do nagrzanego piekarnika do temperatury 170°C. Pieczemy nie dłużej jak 4-5 minut. Pumpernikiel powinien być lekko chrupiący i miękki w środku.
Przygotowanie zrazów:
Wołowinę kroimy w poprzek włókien na cienkie plastry. Delikatnie rozklepujemy tłuczkiem. Solimy i posypujemy mielonym czarnym pieprzem. Każdy zraz oprószamy mąką i smażymy na smalcu na złoty kolor z dwóch stron. Przekładamy do rondla razem z cebulą pokrojoną w pół-plasterki i podsmażoną na złoty kolor na tłuszczu po smażeniu zrazów. Zalewamy winem i zagotowujemy pod przykryciem. Dodajemy czarny pieprz w ziarnkach oraz listek laurowy. Po kilku minutach dolewamy wody tyle, aby „sięgała” do ¾ wysokości zrazów. Dusimy pod przykryciem na „wolnym” ogniu do momentu, aż zrazy będą miękkie.
Przygotowanie jabłek z buraczkami:
Jabłka po skrojeniu wierzchniego plastra, wydrążamy. Odrzucamy gniazdo nasienne z pestkami. Natomiast pozostały miąższ kroimy w kostkę. Na patelni szklimy na maśle drobno pokrojoną cebulę, do której dodajemy rozmrożone Buraczki purée HORTEX. Dusimy przez około 4-5 minut. Pod koniec dodajemy sok z cytryny oraz pokrojone jabłka. Doprawiamy solą oraz miodem. Dusimy nie więcej jak 2-3 minuty. Pod koniec dodajemy śmietanę. Tak przygotowane buraczki puree HORTEX przekładamy do wydrążonego jabłka i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 170°C. Przykrywamy każde jabłko ściętym wierzchnim plastrem i pieczemy przez około 10-12 minut.
Sposób podania:
Na dużym płaskim talerzu układamy pumpernikiel, na który układamy zraz. Na zraz stawiamy upieczone jabłko z buraczki puree HORTEX. Wolne miejsca wokół polewamy sosem.
