Zrazy wieprzowe z galetką ziemniaczano-buraczaną i sałatką z kiszonego ogórka
receptura na 4 porcje:
- Szynka wieprzowa surowa b/k - 600 g
- Cebula - 50 g (jedna duża sztuka)
- Smalec - 40 g (dwie łyżki)
- Mąka pszenna - 40 g (dwie łyżki)
- Cukier - 1 łyżka
- Sól
- Pieprz czarny w ziarnkach
- Ziele angielskie
- Liść laurowy
- Ziemniaki - 500 g
- Mrożonka buraczki puree HORTEX - ½ opakowania
- Natka pietruszki - ½ pęczka
- Jajka - 2 sztuki
- Cebula - 50 g (jedna duża sztuka)
- Smalec - 4 łyżki
- Sól
- Pieprz czarny świeżo mielony
- Ogórek kiszony - 400 g
- Cebula - 160 g
- Oliwa z oliwek - 4 łyżki
- Natka pietruszki - ½ pęczka
- Musztarda sarepska - 2 łyżki
- Pieprz czarny świeżo mielony
Przygotowanie sałatki z kiszonego ogórka:
Ogórki i cebulę kroimy w pół-plasterki. Mieszamy z oliwą z oliwek oraz natką pietruszki, musztardą i pieprzem. Pozostawiamy w chłodnym miejscu do momentu podania.
Przygotowanie galetek ziemniaczano-buraczanych:
Obrane ziemniaki ścieramy na tarce o „grubym oczku”. Uwaga! – nie wolno ziemniaków ścierać bezpośrednio do zimnej wody. Starte ziemniaki mieszamy z bardzo drobno pokrojoną cebulą i natką pietruszki oraz z rozmrożonymi i odcedzonymi z nadmiaru wody buraczkami puree HORTEX. Łączymy z rozmąconymi jajkami. Doprawiamy solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Smażymy placki na smalcu na średniej wielkości patelni.
Przygotowanie zrazów:
Szynkę kroimy w poprzek włókien na cienkie plastry. Delikatnie rozklepujemy, solimy i oprószamy mąką. Smażymy na smalcu na złoty kolor. Na smalcu po smażeniu zrazów smażymy cebulę pokrojoną w kostkę. Zrazy oraz cebulę przekładamy do rondelka, dodajemy ziele angielskie, liść laurowy oraz pieprz w ziarnkach i dusimy pod przykryciem do miękkości. Pod koniec dodajemy karmel wykonany z cukru i wody, aby sos nabrał ładnego koloru brązowego.
Sposób podania:
Placek ziemniaczano buraczany przekrajamy na połowę. Uzyskane dwa pół-plastry przekładamy sałatką z ogórka. Tak przygotowaną galetkę z sałatką układamy na płaskim talerzu a obok podajemy zrazy z sosem.
