Zupa rybna z brukselką
Przepis na 4 porcje:
- Filet z dorsza - 120 g
- Filet z flądry - 120 g
- Skóry i łby ryb morskich - 250 g
- Marchew - 100 g
- Por - 80 g
- Pietruszka korzeń - 80 g
- Seler korzeń - 80 g
- Mrożonka Brukselka HORTEX - ½ opakowania
- Cebula - 30 g
- Papryka świeża czerwona i zielona - 60 g
- Grube kromki z bagietki - 8 sztuk
- Czosnek - 1 ząbek
- Oliwa z oliwek - 7 łyżek
- Sól
- Pieprz czarny ziarnisty
- Ziele angielskie
- Listek laurowy
- Natka pietruszki lub świeża kolendra
Przygotowanie wywaru rybnego:
Skóry i łby ryb dokładnie płuczemy w bardzo zimnej wodzie. Przekładamy do garnka, zalewamy zimną wodą i dodajemy pokrojoną w dowolny sposób marchew, por, pietruszkę korzeń i seler oraz pieprz w ziarnkach, ziele angielskie, listek laurowy. Gotujemy nie dłużej jak 30 minut. Gdy wywar jest gotowy, cedzimy przez stalowe sitko. Marchewkę kroimy w plasterki i wrzucamy ponownie do wywaru rybnego. Pozostałe warzywa oraz skóry i łby z ryb wyrzucamy.
Przygotowanie brukselki z papryką:
Cebulę kroimy w bardzo drobną kostkę i szklimy na połowie oliwy z oliwek. Następnie dodajemy paprykę pokrojoną w paski oraz rozmrożoną Brukselkę HORTEX. Smażymy na „wolnym ogniu” przez około 7-8 minut. Pod koniec smażenia solimy i przekładamy bez tłuszczu do bulionu rybnego. Gotujemy nie dłużej jak 5-6 minut.
Przygotowanie grzanek:
Kromki z bagietki smażymy na drugiej połowie oliwy z oliwek na złoty kolor z dwóch stron. Po wyjęciu gorące kromki nacieramy przekrojonym na pół ząbkiem czosnku.
Przygotowanie zupy:
Bulion rybny z papryką i brukselką oraz marchewką stawiamy na gaz do zagotowania. Dodajemy filety rybne pokrojone w bardzo duże kawałki. Po zagotowaniu zdejmujemy z ognia, przykrywamy pokrywką i pozostawiamy na 10-15 minut (czas zależny jest od wielkości kawałków ryb). Przed podaniem doprawiamy do smaku solą i posypujemy obficie natką pietruszki lub świeżą kolendrą. Podajemy z ciepłymi grzankami.
